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[单选题]谷物类原料的主要成分是淀粉,主要分布在谷物种子的( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
[填空题]原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是：淀粉经过（ ）.在（ ）的作用下，由（ ）变成（ ）由（ ）变成酒。
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（ ）。
A.．玉米淀粉
B.．荷藕淀粉
C.．马蹄淀粉
D.．薯类淀粉
[判断题]白兰地的原料为谷物,它的著名产地为法国干邑地区.
A.正确
B.错误
[判断题]GIN以谷物,杜松子为原料,经发酵,蒸馏,过滤而得一种酒.
A.正确
B.错误
[判断题]二、水泥
生产硅酸盐水泥的原料主要是石灰质原料和粘土质原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊
[单选题]辅助性拍粉是指（ ），即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.先挂糊后拍粉
B.先拍粉后挂糊
C.先拍粉后上浆
D.先上浆后拍粉
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊（ ），主要用于一些的原料。
A.过油
B.油炸或油煎
C.油煎
D.油炸或烤制
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多，外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的食用范围，调整或缩短（ ）时间，便于提高菜肴质量，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.烹调
B.原料的成熟
C.加工
D.烤制
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合（ ）的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.后续加工
B.食用
C.切配
D.烹调
[判断题]原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗.( )
A.正确
B.错误
[判断题]玉米淀粉在添加使用前需进行二次制备，第二次主要是为了将淀粉加温至92℃以上。（ ）
A.正确
B.错误
