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[判断题](130)在物料和千燥介质一定的情况下，若物料中水分所产生的蒸汽压大于空气中水蒸气的分压，则物料中的水分将汽化，直至产生的蒸汽压与空气中水蒸气的分压相等为止，这时，物料中的水分与空气中的水分达到平衡，物料中的水分不再减少，这时仍然存留在物料中的水分称为平衡水分，又称平衡含水量，或不能再干燥的水分。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]（133)在物料和干燥介质一定的情况下，若物料中水分所产生的蒸汽压大于空气中水蒸气的分压，则物料中的水分将汽化，直至产生的蒸汽压与空气中水蒸气的分压相等为止，这时，物料中的水分与空气中的水分达到平衡，物料中的水分不再减少，这时仍然存留在物料中的水分称为平衡水分，又称平衡含水量，或不能再干燥的水分。平衡水分的数值与物料的性质有关，与物料接触的空气的温度、湿度有关。与物料接触的空气的温度越高，平衡含水量（ ）;相对湿度越大，平衡含水量（ ）。
A.越小，越大
B.越小，越小
C.越大，越大
D.越大，越小
[单选题] 物料表面水蒸气压力大于空气介质中的水蒸气分压，小于同温度下水的饱和蒸汽压，物料中的水分是( )
A.平衡水分
B.结合水分
C.非结合水分
D.吸附水分
[单选题]套管冷凝器的内管走空气，管间走饱和水蒸气，如果蒸汽压力一定。空气进口温度一定，当空气流量增加时，传热系数K应（ ）
A.增大
B.减小
C.基本不变
D.无法判断
[单选题]干燥进行的条件是被干燥物料表面所产生的水蒸气分压( )干燥介质中水蒸气分压。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不等于
[单选题](16)利用加热使湿物料千燥的过程是( )。
A.传热过程
B.传质过程
C.传热+传质过程
D.都不是
[单选题] 温度为293K时水的饱和蒸汽压为2．32KPa，若空气中水蒸气分压为1．39KPa，该状态下空气的相对湿度约为( )。
A.60%
B.80%
C.70%
D.50%
[单选题]单选题饱和蒸汽压力越高,它的性质越接近于水的性质,高参数水蒸气的()接近于液态水,所以高参数蒸汽也像水一样溶解某些物质。
A.分子结构
B.粘度
C.表面张力
D.沸点
[填空题]利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
[判断题]蒸汽扫线时应注意蒸汽压力必须大于管道介质压力,扫线结束后,及时断开与主管道的连接,防止蒸汽管道负压回油。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 以水蒸气为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖和蒸
B.桑拿
C.蒸
D.炖、焗、蒸
[判断题](150)用饱和水蒸气加热物料，主要是用水蒸气冷凝时放出的冷凝潜热。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] ( )汽提是直接通入水蒸气，水蒸气即作为惰性气体，又作为加热介质的一种脱吸方法。
A.正确
B.错误
