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[判断题]常见的蛋白粉和蛋白棒原料都是来源于动物蛋白原料。
A.正确
B.错误
[单选题]采用自然凝固法制冻一般要选用( )、胶原蛋白质高的动物性原料。
A.结蹄组织丰富
B.淀粉含量丰富
C.脂肪组织丰富
D.肌肉含量丰富
[单选题]下列动物性原料中的蛋白质以( )含量最高,达 21%以上。
A.肚
B.肝脏
C.纯瘦肉
D.心脏 答案：B
[单选题] 动物蛋白质和豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占蛋白总量的( )
A.20%
B.40%
C.50%
D.80%
[单选题]( )是天然的动物蛋白质纤维,是中国历代宫廷织造最主要的原料,是高档面料, 雍容华贵,有“ 纤维皇后”之称。
A.棉
B.麻
C.毛
D.丝
[单选题]富含大豆蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性及中老年人
D.以上均可
[单选题]富含乳清蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性级中老年人
D.以上均可
[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是( )。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]植物蛋白原料主要是( )
A.大豆蛋白
B.牛奶蛋白
C.黄豆蛋白
D.黑豆蛋白
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[填空题]急性肾小球肾炎患儿每日钠盐摄入量（ ），氮质血症患者限制蛋白质摄入，优质动物蛋白每日（ ）_。
[单选题] 乳清蛋白的评价标准，不包括蛋白质中( )的含量
A.咖啡因
B.支链氨基酸
C.谷氨酰胺
D.必需氨基酸
[判断题]( )整料脱⻣的原料⼀般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
