更多"[单选题](单选).煎制菜肴的原料多数先经过调味腌制和( )处理"的相关试题:
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应尽量掩盖原料的异味,突出原料的本味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蒜是我们菜肴中的调味品,可你不会想到它在我们旅游中还会有不小的作用,关于下面说法,不正确的( )
A. 出发前,把大蒜切成一小片贴在前胸上,再用胶布或伤湿止痛膏固定,能使晕船、晕车、晕机现象减轻或消失。
B.旅游途中如果天气炎热、不幸发生中暑,可将大蒜头捣成汁用冷开水稀释后滴鼻,有醒脑益神之效。
C.因饮食不洁引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时,可取大蒜头一枚捣烂加温开水服用,对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用,因而疗效显著。
D.在户外活动中不慎吃了有毒食物时,可内服大蒜3~5瓣,有一定的解毒作用。大蒜捣成泥状混与蜂蜜,开水送服,对呕吐有良好效果。
E.在户外活动中途中,不慎被蚊虫、蜈蚣叮咬,一时又找不到解毒药时,可将蒜头咬碎吃下,有解毒、消肿、止痛的作用。
F.如果旅游途中流鼻血,将大蒜头捣成泥状敷在足心涌泉穴,能够热爱快止血。此法对于各种原因引起的咯血、呕血也有疗效。当然,如果服大蒜产生难闻的气味影响与他人接触时,可口嚼茶叶数片或口含当归、薄荷片一小片,即可解除口臭。
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应确保菜肴应有的风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).( )是指原料经过预熟处理,粘裹或浇淋上调制的芡汁成菜的一种方法。
A.炒
B.焖
C.烩
D.熘
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应根据季节性,适当调整菜肴的口味。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[单选题]、(单选题)多种原料菜肴组配是指菜肴中原料品种在两种或两种以上,而且数量上( ),无主辅料之别。
A.相差较大
B.主大于辅
C.大致相同
D.辅大于主
[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.热碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般只有( )主料。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)原料调味与糊浆的关系是( )
A.原料应先腌制调味,再挂糊或上浆
B.原料应先挂糊或上浆,再调味
C.原料可以挂糊上浆、调味同时进行
D.以上方法均可
[单选题]、(单选题)在锅中放入经过焯水或走油的原料,加入有色调味料,用中火或者小火加热,已达到菜肴所需要的颜色,这种方法称为( )
A.熘
B.烹
C.卤汁走红
D.焖
[单选题](单选).炸熘菜的原料腌制应该是( )味为准。
A.甜
B.咸
C.鲜
D.都可以
[单选题]、(单选题)以新鲜蔬菜为主要原料,采用不同腌制工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称是( )
A.植物类原料
B.酱制类原料
C.动物类原料
D.乳制类原料
