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[单项选择]能够产生香麻味的主要物质是（）。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
[单项选择]未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）
A. 花青素
B. 单宁
C. 葡萄糖
D. 淀粉
[单项选择]荧光物质是在（）照射下能够通过分子能级跃迁产生荧光的物质.
A. 红外线
B. 紫外线
C. X射线
D. γ射线
[多项选择]白酒中的涩味是由（）产生的。
A. 醛类
B. 乳酸及其酯类
C. 木质素及其分解的酸类
D. 杂醇油
[填空题]果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
[单项选择]凡是能够刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞并能够与之结合引起特异免疫反应的物质称为（）
A. 抗原
B. 抗体
C. 佐剂
D. 疫苗
E. 生物制品
[单项选择]香烟烟雾的化学物质中能够使人体产生成瘾作用的是（）
A. 尼古丁
B. 焦油
C. 致癌物
D. 烟尘
E. 一氧化碳
[填空题]库仑分析的先决条件是100％电流效率，若阳极或阴极有干扰物质产生时，可采用（）或将产生干扰物质的电极置于套管内隔开方法。
[填空题]病原体侵入人体后，刺激了淋巴细胞，淋巴细胞会产生一种特殊的蛋白质：（），而引起该物质产生的物质叫做抗原（病菌、病毒）。
[单项选择]产业经济学产生的物质基础是（）。
A. 三次社会大分工和三次产业革命
B. 三次社会大分工和四次产业革命
C. 三次产业革命
D. 三次社会大分工
[单项选择]垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.
A. N-亚硝基化合物
B. 多环芳烃
C. 杂环胺类化合物
D. 二噁英
[单项选择]控制炭疽芽孢杆菌荚膜产生的物质是（）
A. 染色体
B. 噬菌体
C. 侵袭性酶
D. 毒素
E. 质粒
[单项选择]以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.
A. 蒸
B. 煮
C. 油炸
[单项选择]烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A. 煎
B. 腌
C. 汆
D. 炸
[填空题]（）是燃料在高温富氧的燃烧过程中产生的物质。
[单项选择]漂白粉必须在一定（）条件下，才能产生杀菌物质。
A. 水分
B. 汽油
C. 酒精
D. 干燥的地方
