[填空题]厨房地沟清洁方法：先（），用尼龙地刷蘸（）刷洗地沟两壁及槽地，地沟盖板用同样方法刷洗，然后用清水冲洗干净。

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[填空题]厨房周清洁的项目包括（）、（）、（）、（）、地沟、灯具、灭火机箱、货仓、货架、隔油池。

[填空题]根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。

[单项选择]下列不属于厨房周清洁项目的是哪项（）？
A. 蒸箱、炒灶
B. 油烟罩、滤网
C. 冰箱、冰柜
D. 灭火机箱、隔油池

[单项选择]下列厨房清洁工具或清洁剂对应的清洁对象正确的选项是哪个（）？
A. 浓碱水——蒸箱
B. 钢丝球——厨房保洁柜表面
C. 84消毒液——厨房刀具
D. 百洁布——厨房墙面

[填空题]厨房月清洁的项目包括（）、（）、（）。

[简答题]简述厨房员工激励方法？

[单项选择]根据厨房地面清洁的操作要求，下列不需使用的工具是哪项（）？
A. 扫帚
B. 尼龙地刷
C. 百洁布
D. 拖把

[填空题]生产设备清洁的操作规程应当规定（）的清洁方法。

[简答题]清洁方法验证的目的是什么？

[填空题]严禁跨越地沟，通过地沟必须从地沟（）上通过。

[单项选择]厨房人员编制方法主要是（）。
A. 以岗定编
B. 以餐桌数定编
C. 以劳动定额定编
D. 以就餐人数定编

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[填空题]酒店隔油池的清洁步骤：（1）（）；（2）用清洁专用漏勺捞去水底杂物；（3）用刷子蘸碱水溶液刷洗池壁，用清水冲洗干净。

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