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[单项选择]对大豆营养价值的描述,不正确的是()
A. 大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸>50%
B. 大豆是高蛋白质的食物
C. 干大豆中不含维生素C
D. 含有较丰富的钙
E. 含有多种生物活性物质
[单项选择]下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是()
A. 脂肪含量约为15%~20%
B. 以不饱和脂肪酸为主
C. 含有较丰富的磷脂和维生素E
D. 不含胆固醇
E. 是EPA和DHA的良好食物来源
[单项选择]关于蛋类营养价值的描述,错误的是()。
A. 蛋类含蛋白质约12.8%
B. 蛋类含糖较多
C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D. 蛋黄含有较高胆固醇
E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
黑大豆与黑芸豆的营养价值有何区别
黑大豆与黑芸豆的营养价值有何区别
[简答题]论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。
[单项选择]
大豆具有很高的营养价值,但其中不含下列哪种微量营养素()
A. 类胡萝卜素
B. 维生素B
1C. 维生素C
D. 铁
E. 铜
[单项选择]我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯,对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处,大豆补充大米中的氨基酸是()
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[单项选择]我国有些地区居民有大米和大豆混合的食用习惯,对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处。大米和大豆蛋白质的限制氨基酸分别是()
A. 亮氨酸和异亮氨酸
B. 丙氨酸和色氨酸
C. 赖氨酸和苯丙氨酸
D. 赖氨酸和蛋氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[单项选择]我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯,对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处,大米补充大豆中的氨基酸为()
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[单项选择]我国有些地区居民有大米和大豆混合的食用习惯,对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处。大米和大豆混食的作用是()
A. 相互补充必需氨基酸
B. 增加氨基酸含量
C. 增加蛋白质含量
D. 提高蛋白质消化率
E. 减少蛋白质的损失
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶