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[单项选择]鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A. 25%～35%
B. 5%
C. 15%～25%
D. 10%～15%
E. 35%～45%
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。
A. 4%
B. 1%
C. 3%
D. 2%
E. 5%
[单项选择]渗出液蛋白质含量一般大于（）
A. 10g／L
B. 25g／L
C. 60g／L
D. 30g／L
E. 50g／L
[判断题]鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
[单项选择]漏出液蛋白质含量一般小于（）.
A. 10g/L
B. 15g/L
C. 20g/L
D. 25g/L
E. 50g/L
[单项选择]由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于（）
A. 食物蛋白质含氮量×2.25
B. 食物蛋白质含氮量×8.85
C. 食物蛋白质含氮量×0.85
D. 食物蛋白质含氮量×6.25
E. 食物蛋白质含氮量×12.5
[单项选择]发酵性咸菜糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，( )一般也有增加。
A. 维生素的含量
B. 纤维素的含量
C. 挥发油的含量
D. 矿物质的含量
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[单项选择]由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
对本段文字理解正确的一项是( )。
A. 凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法
B. 三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量
C. 牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38
D. 较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点
[单项选择]大豆蛋白质中含量较少的氨基酸是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）
A. 0.4%
B. 1.0%
C. 1.5%
D. 3.4%
E. 3.9%
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）
A. 清蛋白
B. α1球蛋白
C. α2球蛋白
D. β球蛋白
E. γ球蛋白
