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[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定（）。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[多项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮含量
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
首先要进行检验的是
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮的测定
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
A. 生物学价值
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 氨基酸评分
E. 消化率
[判断题]食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。( )
[单项选择]某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为 （）
A. 蛋白质生物学价值
B. 蛋白质净利用率
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质氨基酸评分
E. 蛋白质消化率
[单项选择]在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是（）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质真消化率
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A. 粪代谢氮
B. 尿氮
C. 食物氮
D. 粪氮
E. 潴留氮
[单项选择]食物蛋白质营养价值指的是（）。
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质与脂肪的比值
C. 蛋白质的吸收率
D. 蛋白质在体内的利用率
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A. 负荷试验
B. 凯氏定氮法
C. 称量法
D. 薄层层析法
E. 原子吸收光谱法
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，常用作参考蛋白质的是（）
A. 牛肉蛋白质
B. 全鸡蛋白质
C. 鸡蛋白蛋白质
D. 大豆蛋白质
E. 小麦蛋白质
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）
A. 蛋白质功效比值
B. 蛋白质净利用率
C. 蛋白质消化率
D. 生物价
E. 氨基酸评分
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白
