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[单项选择]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）
A. 蛋氨酸
B. 色氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]我国允许在谷类食品中强化的氨基酸有（）
A. 赖氨酸、牛磺酸
B. 赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸
C. 赖氨酸、色氨酸
D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 复合氨基酸
[单项选择]在针对人群膳食营养特点，进行食品强化时，食用者从添加适宜量食品强化剂的强化食品中摄取的强化剂供给量标准的（）
A. ＜1/4为宜
B. 1/4～1/2为宜
C. 1/2～2/3为宜
D. 2/3～1为宜
E. ＞1为宜
[单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中（）
A. 谷蛋白含量较多
B. 球蛋白含量较多
C. 白蛋白含量较多
D. 醇溶蛋白含量较多
E. 酪蛋白含量较多
[判断题]为了节约材料，任何时候都可以在工程中使用冷加工强化的方式对钢材进行强化。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。
A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸
[单选题]能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。
A.畜肉
B.禽肉
C.蛋类
D.豆类
[单项选择]根据食品强化的定义，进行食品强化的目的不包括下列哪一项（）
A. 使某种食品达到特定目的的营养需要
B. 弥补某些食品天然营养素的缺陷
C. 为改变食物的感官性状
D. 为满足特殊人群预防需要
E. 补充食品加工损失的营养素
[单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质的化学组成中含有较多的（）
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[单项选择]谷类食品脂肪多为（）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 植物固醇
D. 卵磷脂
E. 以上都不对
[多项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中在谷类种子中，富含纤维素的是（）
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
