[单项选择]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D. 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
E. 人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

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[单项选择]为提高乳品蛋白质检测含量，一些不法分子在牛乳中加入的掺假物最有可能的是（）
A. 甲醛
B. 尿素
C. 三聚氯胺
D. 多环芳烃
E. 苏丹红

[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖

[单项选择]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁

[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖

[单项选择]如果牛乳中掺入米汤，通常是加入碘液进行检查，如果有米汤存在，牛乳应显示何颜色（）
A. 红色
B. 蓝色
C. 黄色
D. 棕色
E. 紫色

[单项选择]婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 略低

[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再与牛乳的密度相结合，可以判断是否双掺假，这双掺假是指（）。
A. 脱脂又加水
B. 掺糖又掺豆浆
C. 掺盐又掺水
D. 掺水又掺尿素
E. 掺碱又掺糖

[单项选择]牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）
A. 黄曲霉毒素B1
B. 黄曲霉毒素B2
C. 黄曲霉毒素G1
D. 以上都不是

[单项选择]如果牛乳中污染有黄曲霉毒素，它主要是（）
A. 黄曲霉毒素B₁
B. 黄曲霉毒素M₁
C. 黄曲霉毒素G₁
D. 黄曲霉毒素B₂
E. 黄曲霉毒素M₂

[单项选择]生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）
A. 气肿疽梭菌
B. 牛嗜血杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 枯草杆菌
E. 腐败梭菌

[判断题]食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。( )

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