[单项选择]拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）。
A. 冰镇
B. 消毒
C. 用开水烫
D. 用氨水消毒

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[名词解释]熟制

[简答题]工地砼拌制与试验室拌制有何区别？

[单项选择]要采用（）拌制混凝土
A. 盐水
B. 饮用水
C. 热水
D. 碱水

[简答题]用卧式搅拌机拌制泥浆时要注意哪些事项？

[单项选择]在沥青混合料的拌制过程中不需加热直接拌制的材料是（）
A. 骨料
B. 沥青
C. 矿粉
D. 砂子

[单项选择]速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
A. 完全加热熟制的速冻调理肉制品
B. 不完全加热熟制的速冻调理肉制品

[简答题]拌制混凝土、砂浆以及养护要用什么水？

[单项选择]现场拌制的砂浆应随拌随用，拌制的砂浆应在（）内使用完毕；当施工期间最高气温超过30℃时，应在2h内使用完毕。预拌砂浆及蒸压加气混凝土砌块专用砂浆的使用时间应按照厂方提供的说明书确定。
A. 1h
B. 2h
C. 3h
D. 4h

[简答题]为什么要选择级配良好的骨料拌制混凝土？

[单项选择]拌制5.1水泥浆100升，要用水泥（）。
A. 18.8公斤
B. 23.1公斤
C. 15.8公斤

[简答题]怎样拌制混凝土？

[简答题]冬期拌制混凝土时，为什么要控制水的温度？

[单项选择]拌制混凝土时不但要拌合均匀，颜色一致，严格控制（）。
A. 水砂比
B. 料液比
C. 水灰比
D. 热量比

[单项选择]珠江三角洲地区农作物熟制是（）
A. 一年两熟或三熟
B. 一年两熟
C. 两年三熟或一年两熟
D. 一年一熟

[填空题]我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。

[单项选择]（）是以焙烤为最后熟制工序的
A. 油炸类糕点
B. 水蒸类糕点
C. 熟粉类糕点
D. 月饼类糕点

[简答题]

计算题：拌制掺某外加剂的混凝土时用水量为183kg/m³，拌制的混凝土每立方2400kg，取样14kg混凝土进行泌水率试验，总泌水量为0.32kg，计算该外加剂的泌水率。

[单项选择]混凝土拌制过程中，应对混凝土拌和物的坍落度进行测定，施工单位每拌制50m³或每工作班测试不应少于1次。监理单位（）检查测试结果。
A. 全部
B. 50％
C. 20%

[简答题]黄淮海烟区春烟为什么要实行三年五熟轮作制？

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