更多"强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）."的相关试题:
[填空题]通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
[填空题]我国小麦生态区划，分为10个小麦种植区，其中专用小麦强筋分布在黄淮海、大兴安岭沿麓，而北筋小麦主要在（）.
[单项选择]郑州商品交易所优质强筋小麦期货合约交易单位是（）。
A. 1吨／手
B. 3吨／手
C. 5吨／手
D. 10吨／手
[单项选择]通常，郑州商品交易所优质强筋小麦期货合约的交易单位、最小变动价位、涨跌停板幅度、最低交易保证金、交易代码分别是（）。
A. 10吨／手，1元／吨，3％，合约价值的5％，交易代码WS
B. 10吨／手，2元／吨，4％，合约价值的5％，交易代码WT
C. 10吨／手，2元／吨，4％，合约价值的4％，交易代码CF
D. 5吨／手，5元／吨，4％，合约价值的5％，交易代码SR
[单项选择]下列用来制作面包的菌种是（）
A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 青霉菌
D. 乳酸菌
[单项选择]制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
A. 巧克力
B. 面粉
C. 调味酒
D. 苹果
[判断题]制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
[单项选择]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A. 不宜过久搅拌
B. 高速搅拌均匀
C. 适当多搅拌
D. 长时间低速搅拌
[单项选择]面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。
A. 索氏抽提
B. 酸水解
C. 罗紫.哥特里
D. 臣布科克乳脂瓶
[单项选择]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A. 吸水性
B. 融和性
C. 润滑性
D. 乳化分散性
[单项选择]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A. 发酵速度缓慢
B. 醒发后面团会下塌
C. 面包体积小
D. 烘烤时体积收缩
[单项选择]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 一般蛋糕
D. 黄油蛋糕
[单项选择]面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A. 糊化
B. 陈化
C. 老化
D. 粗糙
[单项选择]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A. 蛋黄
B. 油脂
C. 糖
D. 牛奶
[单项选择]如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A. 绵白糖
B. 粗砂糖
C. 糖粉
D. 细砂糖
[单项选择]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状
