[简答题]举例说明蛋白质的变构效应。

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[名词解释]蛋白质变构

[单项选择]在效应物作用下，蛋白质产生的变构（或别构）效应是蛋白质的（）。
A. 一级结构发生变化
B. 构型发生变化
C. 构象发生变化
D. 氨基酸顺序发生变化

[简答题]举例说明蛋白质的四级结构.

[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

[单项选择]HbA的α亚基与O₂结合后产生变构效应，从而（）
A. 促进α亚基与O₂合，抑制β亚基与O₂结合
B. 抑制α亚基与O₂合，促进β亚基与O₂结合
C. 促进其他亚基与O₂结合
D. 促进α亚基与O₂结合，同时促进β亚基与CO₂结合
E. 抑制其他亚基与O₂结合

[简答题]举例说明效应评价的指标。

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[名词解释]变构调节

[简答题]试举例说明高弹形变是高分子材料具有记忆效应的先决条件。

[单项选择]有关变构调节（或变构酶）的叙述，哪项不正确（）。
A. 催化部位与别构部位位于同一亚基
B. 都含有一个以上的亚基
C. 动力学曲线呈S形曲线
D. 变构调节可有效地和及时地适应环境的变化
E. 该调节可调节整个代谢通路

[单项选择]变构酶（蛋白）与变构剂之间的动力学关系为典型的（）
A. U型曲线
B. S型曲线
C. W型曲线
D. A型曲线
E. T型曲线

[名词解释]酶的变构调节

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