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[判断题]食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
[单选题]食品雕刻的手法主要是( )。
A.直刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
[单选题]食品雕刻,最好使用下列哪种原料。
A.新鲜瓜果
B.泡沫
C.冰块
D.木头
[单选题]食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。
A.营养价值
B.食用价值
C.装饰价值
D.使用价值
[单选题]食品雕刻的形态种类不包含以下哪种( )。
A.花卉雕刻
B.整雕
C.瓜盅与瓜灯雕刻
D.冰雕
[判断题]可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国食品雕刻的最早起源是先秦时期的( )。
A.果品雕刻
B.蛋卵雕刻
C.瓜盅雕刻
D.蜜饯雕刻
[单选题]下列内容,不属于蔬果食品雕刻类型的选项是( )。
A.透刻和刻画
B.平面雕刻
C.冰雕和立体雕刻
D.镂空和整雕
[单选题] 下列关于食品雕刻“戳”刀法应用说法正确的是( )。
A. 是指以尖刀尖端在加工件表面划出浅线条花纹的刀法。
B. 是指以尖刀上下左右移动,使加工件表面光洁的刀法。
C. 是指以刀具运刀挖(掏)出加工件孔内余料的刀法。
D. 是指将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法。
[单选题] 在采用矾水浸润法保存食品雕刻作品时,明矾溶液的浓度一般为( )。
A. 1%
B.5%
C. 10%
D. 15%
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
