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[判断题] 冬瓜盅炖前要先滚，滚冬瓜盅时外皮先抹油再滚，滚3分钟后立即捞起晾凉。
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A.正确
B.错误
[判断题]活动扳手应做到用后清洗、抹黄油。()
A.正确
B.错误
[单选题] 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
A. 冷水滚
B.热水滚
C. 碱水滚
D. 沸水滚
[判断题]管线打开作业后拆卸下的螺栓，必须集中定置摆放，保证不影响安全通道，并对螺栓进行抹油防护
A.正确
B.错误
[判断题] 炟生面的方法是把生面放进沸水中，滚约3分钟，捞起面，放进清水中漂凉.捞出沥水后加入少许食用油拌匀。
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A.正确
B.错误
[单选题]管线打开作业后拆卸下的螺栓，必须（ ）定置摆放，保证不影响安全通道，并对螺栓进行抹油防护。
A.分散
B.集中
C.用桶收集
[单选题]管线打开作业后拆卸下的螺栓，必须（）定置摆放，保证不影响安全通道，并对螺栓进行抹油防护。
A.分散
B.集中
C.用桶收集
[单选题]卷是将( )的坯料,经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状,然后制成成品或半成品的工艺过程。
A.揉好
B.搓好
C.调好
D.擀好
[判断题] 芥菜胆炟好后，捞起.叠齐，放在簸箕内。
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A.正确
B.错误
[判断题]停电时不应立即启用备用电路,要先抢修。
A.正确
B.错误
[判断题] 清洗猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。
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A.正确
B.错误
[判断题] 芥菜胆炟好后捞起，迅速放在清水中漂凉.洗净.叠齐，放在簸箕内。
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A.正确
B.错误
[判断题] 肾球(胗球)飞水时，放进沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗。
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A.正确
B.错误
