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[单选题]西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则,高低,远近分别指( )。
A.高低指客人的身份和地位,近远则是指客人与正、副主人的距离
B.高低是主人身份的高低,近远是指客人离主桌的距离
C.高低是主人身份的高低,近远则是指客人与正、副主人的距离
D.高低指客人的身份和地位,近远是指客人离主桌的距离
[判断题]在正式西餐宴会上,桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上,越靠右的桌次越尊贵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会摆台铺第二块台布应站在主人位,按照西餐宴会铺台布步骤将第二块台布铺好,要求台布凸线朝上,台布四边下垂均等,靠近主人位置的台布压在靠近副主人位置的台布上,两块台布重叠距离为( )厘米。
A.5
B.3
C.1.5
D.0.5
[单选题]西餐宴会服务中,拉椅让座应遵循( )的原则。
A.就近原则
B.尊者优先
C.先宾后主、先女后男
D.先长后幼、先女后男
[单选题]对于西餐宴会或自助宴会,一般根据( )核算菜点和分类菜点的可容成本。
A.宴会规模
B.宴会特色
C.宴会规格
D.出席人数
[单选题]以下,( )是西餐宴会的台型。
A.几何形
B.三角形
C.梅花形
D.鱼骨形
[多选题]西餐宴会服务时,要注意( )。
A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制
B.上肉菜时,最佳部位对着客人放
C.色拉盘应放在客人右侧
D.收台时,先收餐巾,后用托盘或手推车收餐具
E.如上虾蟹等食品,跟上洗手盅
[多选题]西餐宴会餐前准备具体包括( )。
A.台型设计
B.席位安排
C.熟悉菜单内容
D.迎候宾客
E.上菜服务
[单选题] 西餐宴会菜品头盘用( )作为配酒。
A.低度干型餐前葡萄酒
B.红葡萄酒
C.雪莉酒
D.白葡萄酒
[单选题] 我国西餐宴会常见的分菜方式是 ( )。
A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
[多选题]下列关于西餐宴会服务,正确的有( )。
A.在宴会开始前5分钟左右,主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾,女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点,上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘,摆上餐盘
[多选题]西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹,处理办法有( )。
A.直接报警
B.引导围观人员撤离现场
C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员,以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员
D.服务人员尽量和醉酒客人解释,让其冷静
E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上,以备查阅
[单选题]西餐宴会摆台摆放椅子,要求餐椅边缘与下垂台布相距( )CM。
A.1.5
B.1
C.2
D.0.5
[单选题]西餐宴会上,餐具的摆放一般情况下中间是餐盘,( )。
A.左边是叉子,右边是刀子
B.左边是刀子,右边是叉子
C.叉子和刀子放在左边
D.叉子和刀子放在右边
[单选题] 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据 ( )对象的先后顺序。
A.宴会菜单决定服务
B.顾客的具体需要决定服务
C.菜肴烹饪时间决定服务
D.菜肴味别决定服务
[单选题]下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( )。
A.玫瑰红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.香槟酒
D.甜葡萄酒
[单选题]西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放( )。
A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
[判断题]西餐宴会用餐后,须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。( )
A.正确
B.错误
