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[单选题]由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。
A.过宽、过矮
B.过小、过低
C.过大、过矮
D.过大、过高
[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
[判断题]（）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( ),另一种是浇注灌模。
A.勺注灌模
B.挤制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是挤制灌模,另一种是( )。
A.浇注灌模
B.挖注灌模
C.勺注灌模
D.批制灌模
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[判断题]（）如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是蛋糕装饰的模具及用具。
A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。
A.糖
B.面粉
C.油脂
D.蛋白质
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
[单选题]连墙件设置要是( )。
A.应靠近主节点,偏离主节点的距离不应大于 600mm
B.应靠近主节点,偏离主节点的距离不应大于 300mm
C.应远离主节点,偏离主节点的距离不应小于 400mm
D.应远离主节点,偏离主节点的距离不应小于 600mm
[单选题]( )不属于蛋糕烘烤模具。
A.塔形糕饼套模
B.西饼圈
C.花边饼圈
D.高身圆形饼模
[单选题]要是是最活跃的教育力量教师的行为是形成师生关系的主导因素。
A.✔
B.错
[填空题]打造“五要”星火式队伍的五要是:（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
[判断题]掘进机在弯道行走时，根据弯道的转向，两个手柄要是时向相同的方向拉动。
A.正确
B.错误
