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[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]（）应当保持清洁，有消毒、防蝇、防鼠、防虫和流水洗手、洗碗设备。炊事用具用后必须洗净，放置有序，刀具类应单独妥善保管，确保安全。
A.宿舍
B.客厅
C.车库
D.食堂
[单选题]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应采取什么方式清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
[单选题] 餐具、炊具和盛直接入口食品的容器,使用前必须( ),炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。
A.断奶需要
B.洗净、消毒
C.擦洗干净
D.洗干净
[单选题]餐具、炊具和盛直接入口食品的容器,使用前必须( ),炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。
A.检查是否干净
B.洗净、消毒
C.擦洗干净
D.洗干净
[判断题]发菜的泡发方法是将原料内的杂质挑净，放到温水中浸泡，发至膨胀起来，再用清水洗净，即可备用。
A.正确
B.错误
[判断题]原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状,这样效率高
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照---洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
[简答题]食堂炊事用具用后必须洗净，放置有序,刀具类应单独妥善保管，确保安全。
[判断题]炊事用具用后必须洗净，放置有序, 刀具类应单独妥善保管，确保安全。( )
A.正确
B.错误
