[判断题]烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。（）
A.正确
B.错误

更多"[判断题]烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不"的相关试题:

[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法

[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是(　　)。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精

[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱

[单选题]生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。 ( )
A.对
B.错

[判断题]调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A.正确
B.错误

[单选题]甜味调味品主要是以( )等为呈味物质的调味品。
A.蔗糖
B.白糖
C.饴糖
D.冰糖

我来回答:

提交