[单选题]层酥类点心,成品乱酥的原因是:( )。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥比例不适当
C.水油面与干油酥软硬不一致
D.剂子风干发生结皮现象

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[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是( )。
A.炉温低,烤制时间太长
B.没烤熟
C.炉温太高
D.冷冻时,没冻硬

[判断题]( )混酥类点心是一类酥而有层的点心,如各式排、塔、干点心等。
A.正确
B.错误

[单选题]根据苏夫力食用时的( ),苏夫类点心可分为两类。
A.温度
B.水分
C.时间
D.对象

[多选题]商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等（）的休闲小食品，品种不少于6种，独立小包装。
A.无壳
B.无核
C.无皮
D.无骨

[多选题]《动车组列车服务质量规范》规定，商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等（）的休闲小食品。
A.无壳
B.无核
C.无皮
D.无骨

[单选题]动车组小食品。选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果、肉制品（不宜使用猪肉制品）类等无壳、无核、无皮、无骨、少油的休闲小食品，独立、密封小包装，包装印有生产日期，且易于打开便于食用，特、一等座品种不少于（）种，小食品每季度调整。
A.3
B.4
C.5
D.6

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