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[简答题]为什么茅台酒酿酒原料使用的是红缨子糯高粱?
[单选题]生产上在摘酒时把( )%以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
A.58
B.60
C.63
D.68
[单选题]“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。
A.50
B.55
C.60
D.65
[判断题]取酒每甑需摘头子酒0.1 - 0.5kg,头子酒摘取后随即洒在待取酒的糟醅中复蒸。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酱香型白酒生产工艺特点:三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多,用曲多,耗粮多,用糠少。
A.正确
B.错误
[单选题]高温曲的最高品温为( )℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。
A.50-55
B.55~60
C.60~65
D.65-70
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
