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[判断题]将过油的小型原料，挂糊或不挂糊放入能在丝的糖桨内粘裹挂糖或菜的烹调方法叫拔丝。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油.蒸.氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同( )的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
A.温度
B.数量
C.油脂
D.大小
[单选题]挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊( )。
A.多用于炸.溜 .煎.贴等烹调方法
B.多用于炒.爆等烹调方
C.使菜肴达到柔.滑.嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
[判断题]( )菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
A.正确
B.错误
[填空题]对焊法兰由于颈的根部较厚，又与管子采用对焊，刚度和强度较高，所以适用于（）、（）较高和管子直径较大的场合。
[单项选择]（）管壁较厚，适用于潮湿、有机械外力、有轻微腐蚀气体场所的明暗配。
A. 焊接钢管
B. 电线管
C. 硬塑料管
D. 牛硬塑料管
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎
[单选题]蛋白糊适用于下列( )的挂糊。
A.熘鸡片
B.芙蓉鸡片
C.芙蓉鱼片
D.芙蓉虾片
[单选题]蛋清糊适用于下列( )的挂糊。
A.过油肉
B.酱爆鸡丁
C.滑熘鱼片
D.鱼香肉丝
[单选题]( )适用于处理较厚软土和冲填土地基,多用于处理机场跑道、水工结构、道路、路堤、码头、岸坡等工程地基,对于泥炭等有机质沉积地基则不适用。
A.换土垫层法
B.预压法
C.灰土挤密桩
D.深层密实法
[单选题]炸是将切配好的原料进行( ).挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
A.码味
B.上浆
C.过油
D.香油
[单选题]( )适用于加固较深、较厚的淤泥、淤泥土质、粉土和承载力不大于0.12MPa的饱和黏土和软黏土、沼泽地带的泥炭土等地基。
A.换土垫层法
B.重锤夯实法
C.灰土挤密桩
D.深层搅拌法
[单选题]水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。
A.炒.烧
B.蒸.煮
C.炝.拌
D.干炸.脆熘
[单选题]螺纹连接的类型中,适用于常拆卸而被连接件之一较厚的是( )。
A.普通螺栓连接
B.铰制孔螺栓连接
C.双头螺柱连接
D.螺钉连接
[单选题]干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。
A.挂粉
B.拍粉
C.挂浆
D.调制
