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[判断题](判断题).煮制时出锅后要及时干燥,如需切片,则可闷润至内外湿度一致,先切成中药饮片,再进行干燥,如乌头;或适当干燥,再切片,干燥。如黄芪。
A.正确
B.错误
[判断题]煮制时先用文火煮至沸腾,再改用武火,保持微沸,防止水分迅速蒸发,不易煮透或出现煮干锅的现象。
A.正确
B.错误
[填空题]面线浇头备餐：煮制牛肉汤：只能在（）w及以上功率的电磁炉煮制牛肉汤；1包牛肉汤麻辣酱：（）L的水。熬制牛肉汤时，牛肉汤沸腾后，转（）档煮（）分钟，期间不需加盖、搅拌。计时结束后，立马拿出卤味篮，卤料残渣丢弃，煮好的牛肉汤常温放置即可。
[填空题]面线主食备餐：煮制1kg凉面时：凉面要先常温解冻（）分钟后抖散，再煮制，然后在后区准备好托盘和凉面拌油，再煮凉面；煮好的凉面要沥干水，再倒入托盘，凉面拌油先铺（）ml的量，倒上煮好的面条后再铺剩余（）ml凉面拌油。
[判断题](判断题).煮制时先用文火煮至沸腾,再改用武火,保持微沸,防止水分迅速蒸发,不易煮透或出现煮干锅的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]煮制时应适当掌握火力。先用武火煮至沸腾,再改用(),保持微沸,防止水分迅速蒸发,不易煮透或出现煮干锅的现象。
A.武火
B.文火
C.大火
D.中火
[单选题]不适用于煮制的药物是()
A.硫黄
B.吴茱萸
C.藤黄
D.黄芪
[填空题]锅贴机起煎制温度为（）℃；煎制时间为（）分（）秒；没有煮制任务时放下盖子，按启动/暂停按钮进行保温。煎锅贴时：放置时要求锅贴之间间隔（）cm,锅贴离开机器边缘（）cm摆放；锅贴机一次最多煎4份4只装锅贴。4份4只装锅贴加入3勺5ml凉面拌油煎制，淋（）勺30ml面粉水。如果锅贴出餐是底部发白，需回锅煎制约（）—（）秒。
[判断题]生川乌有毒,经煮制后毒性消除。
A.正确
B.错误
[单选题] 煮制的操作方法因中药的性质、辅料及炮制要求不同,分为3种方法。下列哪一项不属于煮法()
A.清水煮
B.豆腐煮
C.药汁煮或醋煮
D.酒煮
[单选题](单选题).煮制时应适当掌握火力。先用武火煮至沸腾,再改用(),保持微沸,防止水分迅速蒸发,不易煮透或出现煮干锅的现象。
A.武火
B.文火
C.大火
D.中火
[单选题]下列哪一项可以用煮制的方法进行炮制。()
A.硫磺
B.黄柏
C.蒲公英
D.芍药
[判断题]( )配料是为制丝生产线服务的一个生产单元,它的功能主要是为糖料的贮存、糖料预制、糖料煮制、香料配制以及成品料的配送。( )
A.正确
B.错误
[填空题]面线浇头备餐：煮豌豆的比例（最小煮制量为例）：干豌豆（）g：水（）ml：盐（）ml:调味粉（）ml：鸡油50ml
