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[单选题]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
[单选题]牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
A.粗状
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
[判断题]牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
A.正确
B.错误
[判断题]牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。
A.正确
B.错误
[单选题]牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。
A.肉质坚实
B.肉质柔韧
C.肉质细嫩
D.肉质较嫩
[判断题]在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
A.正确
B.错误
[判断题]在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
A.正确
B.错误
[单选题]下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
A.肩甲肉
B.上脑
C.胸肉
D.肋肉
[单选题]下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
A.颈肉
B.腹肉
C.肋肉
D.胸口肉
[单选题]小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
A.骨骼细小
B.骨骼短小
C.骨骼细长
D.骨骼一般
[单选题]羊肉的纤维细嫩,尤以( )肉质最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
[判断题]( )散养鸡肉质细嫩,但鲜味不足,圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]鲥鱼肉质细嫩,( ),味醇清腴。
A.异常鲜美
B.肉厚质老
C.色泽艳丽
D.富含脂肪
[判断题]( )圈养鸡肉质细嫩,但鲜香味不足。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.烧.焅
C.酱.卤
D.爆炒.熘
[单选题]羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
