更多"[判断题]( )面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原"的相关试题:
[单选题]调制混酥面团宜采用的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
[单选题]普通混凝土使用搅拌机搅拌时，时间不得超过( )。
A.4min
B.3.5min
C.3min
D.2.5min
[单选题]面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在_____以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.12%
[判断题]( )面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键， 从而使面筋形成了三维空间结构.
A.正确
B.错误
[判断题]溶解在溶剂中的溶质微粒由于不断运动，被溶质表面吸引而重新回到溶质表面上来，这个过程叫做结晶。
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，_____可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 液体分子由于分子的运动，不断地从液面逸出而形成( )。
A.酸碱性
B.压力
C.温度
D.蒸汽
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气中的氧气使面粉中的还原性氢团转化为_____，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的过程。
A.双硫键
B.硫环键
C.双氧键
D.脱氢基
[简答题]地层（ ）关系是地壳运动的直接反映，由于地壳运动的快慢及强烈程度不同，形成了地层间各种不同的接触关系。
[简答题]地层接触关系是地壳运动的（ ）反映，由于地壳运动的快慢及强烈程度不同，形成了地层间各种不同的接触关系。
[单选题]下列哪项不是由于地质运动造成的（）。
A.造山运动
B.向斜、背斜
C.潮进潮退
D.断层
[单选题]( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
[判断题]( )面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面
包体积较小。
A.正确
B.错误
[简答题]地层______关系是地壳运动的直接反映，由于地壳运动的快慢及强烈程度不同，形成了地层间各种不同的接触关系。
