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[单选题]老肥发酵面团容易产生酸味，需用( )来中和。
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合( )。
A.摘剂
B. 挖 剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]控制面团发酵最有效的原料是( )
A.盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
[判断题]铝及铝合金的焊接特点是表面容易氧化,生成致密的氧化膜,影响焊接,容易产生气孔,容易产生裂纹。
A.正确
B.错误
[判断题] 铝及铝合金的焊接特点是表面容易氧化,生成致密的氧化膜,影响焊接,容易产生气孔,容易产生裂纹。
A.正确
B.错误
[判断题] 铜及铜合金的焊接特点是难融合及易变形,容易产生热裂纹,容易产生气孔。
A.正确
B.错误
[单选题]在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间，很容易受气候影响若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当( )
A. .35℃、85%
B. .20℃、85%
C. .28℃、75%-80%
D. 38℃、85%
[判断题]发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈( )。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[单选题] 最容易产生谷丙转氨酶增高是( )
A.肝细胞再生
B.肝细胞变性坏死
C.炎症细胞侵润
D.肝实质细胞蛋白合成功能障碍
E.结缔组织增生
[单选题]鱼鳞剥离末端很容易产生（）。
A.水平裂纹
B.螺孔裂纹
C.纵向裂纹
D.核伤
[多选题]钻削深孔时容易产生（ ）。
A.发热严重
B.振动
C.孔的歪斜
D.不易排屑
E.定位不准
