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[单选题]当烤制37个蛋挞时，取出挞水桶（ ）时针搅拌（ ）下后倒入挞水分配壶中，将挞皮以（ ）的原则排列至蛋挞烤盘中个数为
A.顺，20，均匀分布，18.10.9
B.逆，10，摆满原则，18.18.1
C.顺，20，摆满原则，18.18.1
D.逆，20，均匀分布，18.10.9
[单选题]每次烤制蛋挞，取出挞水需要搅拌
A.10下
B.15下
C.10-15下
D.15-20下
[单选题]烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，（）开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制
A.直接
B.立即
C.二段式
D.待蒸气散去
[单选题]烤翅每盘最多烤制( )对；最少烤制 ( )对
A.10-1
B.20-4
C.10-2
D.20-2
[判断题]厨房每半点出的烤制量产品会分A、B烤箱，与实际烤制无关
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易上色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[单选题]烤制烧饼时，每盘最少烤几个，最多烤几个
A.1,9
B.1,10
C.2,9
D.2,10
[多选题]早餐烤制时，哪些产品需要先预热烤盘
A.培根
B.蛋挞
C.煎鸡蛋
D.猪肉饼
[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出,导入搅拌缸里准备打发时的奶油温度应在( ) 。
A.0~4℃
B. 7~10 ℃
C. 10~15℃
D. -4~0℃
[单选题]蛋挞烤制不满盘该如何码放
A.由上至下
B.由下至上
C.由周围向中间
D.由中间向周围
[单选题]新老产品一起烤制如何码放
A.新产品放最上层
B.新产品放最下层
C.交替码放
D.新产品码放在中间层
