更多"[判断题]( )猪肉的部位可分为头尾部位.前腿部位.正肋部位和后"的相关试题:
[判断题]( )猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉的部位一般可分为:头尾部位.( )。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
[单选题]牛的前腿部位有短脑.前腿肉.前腱子肉.( )。
A.胸肉
B.上脑
C.里脊
D.外脊
[单选题]猪肉的正肋部位包括:外脊.( ).硬五花.软五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元宝肉
[单选题]猪肉的前腿部位包括:上脑.前夹心.( ).前肘.前脚尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
[单选题]猪肉的后腿部位包括:臀尖.坐臀.( ).后肘.后脚尖。
A.外脊肉
B.元宝肉
C.里脊肉
D.五花肉
[单选题]猪的前腿部分包括:上脑、夹心肉、前蹄膀和( )。
A.外裆
B.后蹄膀
C.颈肉
D.臀尖
[单选题]羊前腿肉肉质较老,适于( ).烤等烹调技法。
A.蒸.汆
B.卤.烧
C.炒.熘
D.烹.爆
[单选题]蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。 ( )
A.对
B.错
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )羊前腿肉瘦多肥少,肉质较老,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛胸肉又称胸口肉,位于牛的前腿中间,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是位于猪前腿和后退之间,背柳以下.奶脯以上的一块方肉。
A.里脊肉
B.槽头肉
C.五花肉
D.坐臀肉
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]TG26机身框架头尾怎样分辨
A.大小不同
B.机头有电池卡扣
C.机尾有电池卡扣
D.有文字标注
[单项选择]净制时须去头尾的药物是（）
A. 龙胆
B. 斑蝥
C. 大黄
D. 山楂
E. 蕲蛇
