更多"[单选题] 意大利菜中传统的红烩、( )的菜肴较多"的相关试题:
[判断题]“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。（
）
A.正确
B.错误
[判断题]由于烹调中使用的沙司不同,烩可以分为红烩,白烩,混合烩等不同类型 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大翻时将煎盘端起,如盘中菜肴较多,可双手握煎盘,往上斜举成( )角,借助惯性将菜肴送起,使其整体翻转过去
A. 45°~55°
B. 45°~60°
C. 45°~65°
D. 45°~70°
[单选题]意大利菜注重食物的本质,菜味( )原汁原味
A.浓厚
B.香甜
C.清淡
D.辛辣
[判断题] 俄罗斯气候寒冷,人们需要较多的热量,所以菜肴油脂较大 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )气候寒冷,人们需要较多的热能,所以菜肴油脂较大。
A.加拿大
B.俄罗斯
C.英国
D.法国
[单选题]关于意大利菜，表述错误的有（）。
A.意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称
B.意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等
C.“比萨”几乎成为意大利的代名词
D.意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
[单选题]意大利菜有四个派系，分别为（）。
A.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系
B.北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系
C.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系
D.北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系
[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。（ ）4、确定菜肴的色泽和造型。
A.确定菜肴的质地和食用方法
B.确定菜肴的数量
C.确定菜肴的口味和烹饪方法
D.确定菜肴的品种
[判断题]（ ）餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。
3)依菜肴的口味、色泽定餐具。4)依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（ ）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]（ ）菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
A.正确
B.错误
