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[简答题] 反应进料加热炉空气预热系统投用时应注意哪些事项？
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于( )
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[判断题]出售冷链餐食前应经微波炉充分加热,可以重复加热。
A.正确
B.错误
[单选题]CRH2A型动车组，电加热装置-25℃时，电加热带维持不低于 （ ）。
A.15℃
B.5℃
C.0℃
D.10℃
[单选题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于（ ）℃。
A.70
B.50
C.30
D.85
[判断题]加热器更换后，测量加热器绝缘，使用1000V兆欧表测量绝缘结果不低于1MΩ，电阻值测量正常，符合设计要求。(____)
A.正确
B.错误
[单选题]水冷器投用时应( )。
A.先投冷却水,再投物料
B.先投物料,再投冷却水
C.冷却水和物料同时投
D.根据生产需要
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于70℃,每餐车班组应配备食品表面和（）。
A.一次性口罩
B.手套
C.中心温度计
D.喷壶
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]换热器投用时应( )。
A.先投热物料,再投冷物料
B.先投冷物料,再投热物料
C.冷物料和热物料同时投
D.根据生产需要
[判断题]应急处置工具、机具实行“定人、定置”管理，需要挪作它用时应做好登记，并及时向上级管理部门说明情况，申请补充到位。
A.正确
B.错误
[单选题]动车组加热盒饭根据食品初始温度，加热时间控制在（）分钟
A.3--5
B.2--5
C.1--5
D.5分钟以上
[单选题]霉变食品一般加热( )破坏霉菌毒素，所以霉变食品不能食用。
A.不能
B.可以
C.30分钟以上
[判断题]循环流化床锅炉油枪投用时应严密监视油枪雾化和燃烧情况,发现油枪雾化不良应立即停用,并及时进行清理检修。( )
A.正确
B.错误
