更多"[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的("的相关试题:
[单选题]水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
[判断题]冷水面团就是用 30℃以下温度的水排和调制的水调面团,俗称冷水面。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团中的温水面团常用于制作什么面点( )
A.薄饼
B.烧卖
C.花式蒸饺
D.锅贴
[多选题]水库调节性能一般可分为（ ）。
A.日调节
B.年调节
C.多年调节
D.径流式
[判断题]根据使用目的，给水系统可分为四种用水类型，即生活用水、生产用水、消防用水和市政用水。( )
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
A.有均匀的孔隙
B.几乎没有酸酵的空隙
C.有比较细腻的网状结构
D.有疏松的蜂窝眼
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[判断题]水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确
B.错误
[单选题] 水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
[多项选择]制剂配制工艺用水按水质可分为（）。
A. 饮用水
B. 纯化水
C. 注射用水
D. 配液用水
[单选题]传统的面粉发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]( )作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
[判断题]面粉与 60℃左右的适量温水调制的面团称为温水面。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
[单选题] 面粉根据含( )的多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质
