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[填空题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、（ ）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
[判断题]( )饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.正确
B.错误
[填空题]如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部（ ）。
[填空题]不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是( )。
[填空题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至（ ）,内部成熟为止。
[判断题]制作“烤箱烤鱼”时，鱼经腌渍后直接放入烤箱中，再进行加热至鱼肉熟透即可。
A.正确
B.错误
[单选题]无缝线路钢轨温度应力和温度力大小( )。
A.与钢轨长度无关，与温度变化有直接关系
B.与温度变化无关，与钢轨长度有直接关系
C.与钢轨长度有关，与温度变化也有直接关系
D.与钢轨长度无关，与温度变化也无关
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于预加氢反应温度的调节，我们主要是通过参考原料的性质，催化剂的活性，空速的大小以及氢分压的高低来调节的。
A.正确
B.错误
[判断题] 弹跳值的大小取决于轧机的性能、轧制温度以及轧制钢种等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]变压器的温度指示器按变压器容量大小可分为水银温度计、信号温度计、电阻温度计三种测温方法。（）
A.正确
B.错误
[单选题]无缝线路内部温度应力的大小与（温度变化幅度 ）有关。
A.A.钢轨长度
B.B.钢轨类型
C.C.轨温变化幅度
D.D.气温
[简答题]湿球温度实质上是包裹在温度计感温球上的纱布中水分的温度，其值大小与湿纱布水分的初始温度有关。
[填空题]饼干的成型方法有多种,（ ）因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯（ ）。
