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[单项选择]影响矿物质吸收利用的物质是（）
A. 磷酸
B. 蛋白质
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸
[单项选择]影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）
A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 磷酸
D. 植酸
E. 果糖
[单项选择]影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A. 氨基酸
B. 支链淀粉
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸
[单项选择]
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A. 钙
B. 锌
C. 铁
D. 铜
E. 硒
[单项选择]阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铝
[填空题]牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。
[单项选择]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。
A. 植酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 草酸
E. 碳酸
[单项选择]肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铜
[单项选择]大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）.
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
E. 皂苷
