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[单选题]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
[单选题]烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。
A.糕点
B.再制品
C.小吃
D.加工制品
[判断题]烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A.正确
B.错误
[判断题]饮食类休闲娱乐包括烹调、制作面点、制酒、上午茶、下午茶、小酒会、家庭烧烤等。
A.正确
B.错误
[判断题]在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]用带鱼制作菜肴时,宜用( ),( )烹调会使菜品腥味重。
A.冰水,用冷水
B.热水,用冰水
C.冷水,用热水
D.热水,用冷水
[判断题]烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A.正确
B.错误
[单选题]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[单选题]汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
A.正确
B.错误
