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[单选题]千岛汁的味感特点是( )。
A.咸中带鲜
B.甜中带咸
C.酸中带甜
D.酸中带香
[单选题]OK 汁在烹调中的作用是( )。
A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻
[单选题]果汁味禁用的调味品是( )。
A.盐
B.橙汁
C.白糖
D.酱油
[单选题]果汁味的主要调料有( )和盐。
A.橙汁
B.白糖
C.白醋
D.其他三项都是
[单选题]非味感受器也能感受其味感的是( )味。
A.酸
B.苦
C.咸
D.辣
[单选题]人和高等动物的味感部位主要限于( )。
A.口腔
B.舌头
C.咽喉
D.舌表面
[单选题]在巧克力中，可可特殊的味感来自于( )
A.可可碱
B.咖啡碱
C.单宁
D.以上都是
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤汁浓白味 厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[单选题]水果种类很多,但一般都以( )味感为主体。
A.清香的甜味
B.酸甜味
C.涩味和甜味
D.果香和甜味
[单选题]根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（ ）
A.苦味
B.涩味
C.酸味
D.鲜味
[单选题]四川杨凌地区的( )需蘸五味麻辣汁食用,来增进美味。
A.煎饼
B.春饼
C.米粉
D.蘸水面
[单选题]红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
