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[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]约克郡布丁的主要原料是面粉、( )、鸡蛋、熟猪油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
[判断题]户外灯具选用时一般应选用防水型灯具。
A.正确
B.错误
[单选题]经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为( )。
A.暗酥
B.直酥
C.圆酥
D.明酥
[单选题]酥盒生坯成形时，剂子酥层( )朝上，然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
[单选题]擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易( )，造成脱壳。
A.连结
B.分层
C.均匀
D.粘结
[单选题]户外灯具一般应选用( )型灯具。
A.普通
B.开启
C.防水
D.防爆
[单选题]炸制明酥类制品，油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用( )。
A. 前夹心肉
B. 后大腿肉
C. 硬肋条肉
D. 猪里脊肉
[单选题]拱顶油罐液压安全阀一般应选用( )做密封液。
A.一般油料
B.一般润滑油
C.低凝点润滑油
D. 高凝点润滑油
[判断题] ( )对于机泵封油,一般应选用易蒸发汽化的介质。
A.正确
B.错误
[判断题]氧气管道的管材一般应选用无缝钢管、铜管(如黄铜管)
A.正确
B.错误
[判断题]( )高压断路器导电回路直流电阻一般都大于1ω,用电桥法测量时,一般应选用直流单臂电桥。
A.正确
B.错误
