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[判断题]机组大修后油循环时油温应不低于40℃，但不应超过80℃。（）
[填空题]油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
[单项选择]高油温油温范围为（）。
A. 90～120℃
B. 120～150℃
C. 150～180℃
D. 210～240℃
[单项选择]烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）
A. 超高温油
B. 特殊温度油
C. 超低温度油
D. 热油
[填空题]送风机油站油温控制：送风机加热器联锁为默认联锁，没有投切开关，油温低于（）℃加热器联启，油温高于35℃加热器联停。
[单项选择]密封油油箱的油温应保持在（）
A. 20～30℃
B. 30～40℃
C. 40～55℃
D. 55～65℃
[判断题]压缩机润滑油油温过高与润滑油质量无关，不需要更换润滑油。
[单项选择]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
A. 70℃～120℃
B. 70℃～100℃
C. 80℃～100℃
D. 90℃～120℃
[单项选择]进机在工作一段时间后油温会上升，那么回到油箱中的油温一般应在（）范围
A. 35~40℃
B. 40~45℃
C. 40~55℃
D. 40~60℃
[单项选择]燃油锅炉油温过低，油燃烧火焰呈（）。
A. 白色；
B. 红色；
C. 暗红色；
D. 橙色。
[单项选择]润滑油箱油温低至（）时油箱加热器自动投运。
A. 60℉
B. 65℉
C. 70℉
D. 75℉
[单项选择]煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
A. 190
B. 180
C. 200
D. 210
[单项选择]中油温油温范围为（）。
A. 90～120℃
B. 120～150℃
C. 150～180℃
D. 180～210℃
[单项选择]饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。
A. 50℃左右
B. 100℃左右
C. 150℃左右
D. 200℃左右
[单项选择]蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[多项选择]EH油箱油温升高的原因有（）。
A. 溢流阀大量溢油；
B. 冷却水水温过高；
C. 冷却水进出水水量过小；
D. 加热器误开。
[单项选择]调整压缩机润滑油油温可以通过控制油冷却器的（）来调节。
A. 气量
B. 水量
C. 油量
D. 蒸汽量
[判断题]压缩机润滑油冷却器用于对出油泵后润滑油的冷却，以控制进入轴承内的油温。
