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[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。
A. 患水泡病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
[单项选择]患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）
A. 猪丹毒
B. 布氏杆菌病
C. 结核病
D. 口蹄疫
E. 炭疽病
[单项选择]旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A. 经盐腌后可食用
B. 经高温处理后可食用
C. 经低温冷冻后可食用
D. 经后熟后可食用
E. 经高温消毒后作工业用
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]畜肉矿物质的总含量为（）。
A. 0.3％～0.4％
B. 0.4％～0.5％
C. 0.6％～1.1％
D. 0.1％～0.2％
[单项选择]畜肉中含胆固醇最高的部分是（）
A. 肥肉
B. 脑
C. 肝脏
D. 肺脏
E. 肾脏
[单项选择]畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A. 无机盐
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 脂肪
[单项选择]下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各异，其中最软的部分为（）
A. 腰部肉
B. 腹部肉
C. 腿部肉
D. 颈部肉
