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[单项选择]大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 豆腥味
C. 胀气因子
D. 植物血细胞凝集素
E. 以上都是
[单项选择]大豆中的抗营养素主要是（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂
[单项选择]人乳中的脂肪易于消化吸收，是因为人乳中含有（）
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 甲型乳糖
D. 乙型乳糖
E. 脂肪水解酶
[单项选择]结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收。
A. 弹性蛋白
B. 胶元蛋白
C. 肌球蛋白
D. 丙种蛋白
[单项选择]在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A. 血细胞凝集素（Hg）
B. 胰蛋白酶抑制素（TI）
C. 抗维生素因子
D. 致甲状腺肿素
[单项选择]既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是（）。
A. 平均摄入量（EAR）
B. 适宜摄入量（AI）
C. 推荐摄入量（RNI）
D. 可耐受最高摄入量（UL）
E. E.推荐膳食供给量（RD
[单项选择]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素
E. 皂苷
[单项选择]复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素错误的是（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 磷脂
E. 钙
[单项选择]复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）
A. 蛋白质
B. 磷脂
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 钙
