更多"[判断题]( )翻砂糖又称封糖。"的相关试题:
[单选题]封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()，明暗对比和面积对比等几类。
A.温度
B.容器
C.糖量
D.水量
[单选题]翻糖制品装饰质量的关键在于溶化翻糖的( )。
A. 温度
B. 容器
C. 糖量
D. 水量
[多选题]现场固化内衬于1971年由英国人发明，又称翻转法或袜筒法。该工法除适用圆形管道外，还适用于（ ）等特殊断面以及错口变形的管道。
A.矩形
B.蛋形
C.三角形
D.马蹄形
[判断题]( )清打法又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清打法又称全蛋法。是指蛋清.蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。40.( )低筋面粉:一般用来做蛋糕.饼干.酥皮类点心.面包。
A.正确
B.错误
[单选题]为增加封糖制品的亮度及柔软程度, 可加少许( )。
A.鲜奶油
B.黄油
C.橄榄油
D.淡奶油
[多选题]案卷封面,又称封一,包括消防机构名称( )案卷保管期限、案卷卷数和本卷编号、本卷页数、立卷单位以及由档案部门填写的小表。
A.案卷类别
B.案卷题名
C.办案起止时间
D.办案人员姓名
[单选题]根据《中央储备糖管理办法》，白砂糖原则上（ ）轮换一次。
A.每半年
B.每年
C.每三年
D.每五年
[多选题]不同翻糖之间的主要区别有( )。
A. 色泽
B. 软硬度
C. 延展性
D. 塑型能力
E. 配方成分
[单选题]溶化翻砂糖的温度要适宜,一般不超过( ),温度过高,成品会失去光泽。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
[简答题]某饼干的配料表为“小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色”。由此分析以下说法是否正确，并简要说明为什么。
A 含量最多的配料是巧克力颗粒
B 乳清粉的用量比盐还少
C 含有色素
D 含有较多反式脂肪酸
[判断题]压力容器一般是由筒体(又称壳体)封头(又称端盖)法兰、 支座、接口管、人孔等组成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]前馈控制又称预防控制,也称前期控制。 ( )
A.正确
B.错误
