更多"[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热"的相关试题:
[单选题]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用( ),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层( ),产生干脆焦香的 风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
A.热辐射；辐射
B.热辐射；传导
C.热传导；辐射
D.热传导；传导
[判断题]炖是将经过加工的大块或整只原料放入锅内加足水，用小火加热烂熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是( )。
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.温煮加工法
D.焖制加工法
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
[单选题]原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
[判断题]煎是经过加工处理成泥茸状或饼状的原料放入锅以少量油，采用慢火和旺火相结合，两面交替受热至熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
