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[填空题]酯类化合物约占香味物质总含量的 () 。
[填空题]芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于 () 。
[填空题]>电解质电离时所生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做( )。
[填空题]白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( ) 、( )类化合物。
[填空题]有机酸类化合物与酒质的关系包括了() 。
[填空题]>电解质电离时所生成的阴离子全部是氢氧根离子的化合物叫做( )。
[填空题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 () 左右。
[填空题]高级醇的生成与酵母的 () 代谢密切相关。
[填空题]在白酒中,酯类化合物多以 () 形成存在。
[填空题]甲醇经氧化生成甲醛后,再与品红亚硫酸反应生成 ( ),与标准系列比较定量。
[填空题]毒物进入人体的途径有三条:( )、( )、( )。
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着( )作用。
