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[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准.( ).分析方法.抽样检验规则.( )及( ).运输要求。
[多选题]厂公司高温大曲半成品曲质量标准规定了半成品曲的( )判定规则及运输要求。
A.感官标准
B.理化标准
C.分析方法
D.抽样检验规则
[填空题]我公司现行使用的2020版《高温大曲质量标准》发布日期( ),实施日期( )。
[填空题]大曲的质量标准分为( )和 ( )两部分。
[多选题]高温大曲半成品曲特级曲感官描述为( )。
A.表面五分之四以上呈黄褐色或黑褐色,无霉变。
B.曲香突出,酱香、豆豉香、焦香、醅烤香、馥合香明显,无异杂味,具有高温大曲半成品曲独有的香味。
C.断面色泽为灰白色、灰黄色,色泽一致,菌丝明显,触摸有湿润感。
D.断面色泽大部分为灰白色、微黄色,色泽基本一致,有少量杂菌,菌丝较明显,触摸有湿润感。
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。( )
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲感官要求的抽样按上、中、下、边、中、边,其中上、下、两边各取( )块,中间取( )块,合计20块。
[填空题]验收合格酒的质量标准应该是以( )、( )为基础。
[填空题]曲块表面( )、曲心( )、有明显 ( ) 未达到一级感官要求的酱香高温大曲判定为不合格品。
[填空题]高温大曲质量鉴定工作组成员将样品从( )砍断,进行( )、( )、 ( )综合感官暗评。