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[判断题]( )利用鸡蛋的蛋白的发泡性,去增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松牲。
A.正确
B.错误
[单选题]等离子弧焊时,若等离子气中加入适量的( ),则可增加熔深和提高焊接速度;有利于提高生产率。
A.O2
B.H2
C.N2
[单选题]等离子弧焊时，若等离子气体中加人适量的()，则可增加熔深和提高焊接速度，有利于提高生产率。
A. O2
B. H2
C. N2
D. CO2
[判断题]( )使制品体积膨大的方法有多种,如化学栩泡,生物泡,机械起泡。
A.正确
B.错误
[单选题]50岁以后的女性骨质疏松性骨折的发病率是( )
A.30%
B.20%
C.50%
D.40%
[单选题]动车组小食品。选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果、肉制品（不宜使用猪肉制品）类等无壳、无核、无皮、无骨、少油的休闲小食品，独立、密封小包装，包装印有生产日期，且易于打开便于食用，特、一等座品种不少于（ ）种，小食品每季度调整。
A.3
B.4
C.5
D.6
[简答题]应同时满足哪些条件,单位内部形成的属于归档范围的电子会计资料可仅以电子形式保存,形成电子会计档案?(《会计档案管理办法》(2015年版)第八条)
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[判断题]( )结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]加工罐头制品时,应注意加工时间不易过长,以免破坏制品内部结构,失去应有的弹性和( )
A.韧性
B.水分
C.香味
D.光泽
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄,( )等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成
[单选题]缸内进入空气。原因:缸内部形成( ),液压缸从外部吸入空气。
A.正压
B.负压
C.背压
D.气压
[单选题]西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、( )、按制品加工工艺及胚料性质分类。
A.按厨房分工分类
B.按实际用原料分类
C.按国家区域分类
D.按造型分类
[判断题]( )如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,则面包必然是体积小,内部组织细密、表皮破裂。
A.正确
B.错误
[判断题]加氢装置在高压空冷上游注水,容易在高压空冷内部形成水溶液状态,减缓腐蚀速率。( )
A.正确
B.错误
