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[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[判断题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。
A.肉质厚实
B.肉质较薄
C.肉质较厚
D.厚薄均可
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的( )。
A.宽刀纹
B.较窄刀纹或较宽刀纹
C.粗纹
D.细纹
[判断题]动物性中毒食品主要有两种；一是将天然含有有毒成
分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反
应；二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物
性食品，食用后引起中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]生产性粉尘中主要常见的类型是动物性粉尘。
A.正确
B.错误
