更多"[单选题]整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成( )刀纹"的相关试题:
[单选题]()及乳头至胸骨中线距离,乳头至锁骨垂直距离。
A.测量头围
B.测量颈围
C.测量腰围
D.测量胸围
[判断题] 测量鼻饲法插入的长度： 前额发际至胸骨剑突处或由鼻尖经耳垂到胸骨剑突 处的距离。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是带鱼。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、( )、芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[单选题]对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或( )中浸泡,可减少鱼体的组胺。
A.盐水
B.糖水
C.碱水
D.热水
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[判断题]山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。( )
A.正确
B.错误
[单选题]日本水俣湾的鱼体内甲基汞含量比周围的海水中甲基汞含量高3000倍左右，甲基汞进入鱼体的主要途径是（）。
A.饮水
B.鳃呼吸
C.食物链
D.皮肤吸收
[判断题]检查干涉条纹时，按下光源按钮，干涉条纹要明亮、清晰，并有足够的视场，条纹间隔宽度要达到规定值。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是( )。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌
[单选题]鱼体的大部分肌肉是由( )构成的,属于随意肌。
A.心肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.竖纹肌
