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[单选题]培训中使用的实践指导法,要求教师对学生制作的全过程进行( )。
A.加以指导
B.认真观察
C.分析总结
D.认真记录
[单选题]培训中使用的实践指导法,要求教师作到( )。
A.具体指导
B.照顾全局
C.维持纪律
D.衣帽整洁
[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和( )等。
A.软体动物
B.冰激凌
C.糖活
D.粘活
[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和()等。
A.冰激凌
B.毒素花卉
C.软体动物
D.新鲜花卉
[单选题]对成批制作的菜点,应采用( )进行成本核算。
A.先总后分法
B.先分后总法
C.平均成本核算法
D.综合成本核算法
[判断题]( )少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
A.正确
B.错误
[单选题]冻类菜点的制作要点之一是在制作过程中不要接触( )。
A.碱性物质和蛋白酶含量丰富的原料
B.酸性物质和蛋白酶含量丰富的原料
C.酸性物质和氨基酸含量丰富的原料
D.碱性物质和氨基酸含量丰富的原料
[单选题]少司是指由厨师专门制作,用于菜点的( )。
A.棕红色基础汤
B.白色基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
[多选题]加强中小学思政课教师实践教育, 建立健全实践教育和校外实践锻炼制度,引导中小学思政课教师深刻把握世情、党情、国情、教情,厚植 、 、 。( )
A.家国情怀
B.传道情怀
C.仁爱情怀
D.授业情怀
[单选题]建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录
[单选题]菜点价格的构成形式通常可以表示为:菜点的销售价格=( ) 。( )
A.原料成本+生产经营费用
B.原料成本+利润
C.原料成本+生产经营费用+利润
D.原料成本+生产经营费用+利润+税金
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本,为合理确定菜点的( )打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
