更多"[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。"的相关试题:
[单选题]肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是( )。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.胸脯肉
D.肋条肉
[判断题] 羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉属二级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.扒、焖
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、软炸
[单选题]眼球的筋膜系统不包括( )。
A.节制韧带
B.肌鞘膜
C.球结膜
D.悬韧带
[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[单选题]加工鸭肝时,撕去鸭肝上的筋膜和()。
A.软皮
B.硬皮
C.血管
D.苦胆
[判断题]各车站信号机械室信号设备均属二级负荷。
A.正确
B.错误
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去( )和外部片膜，用食盐和醋 搓洗除掉粘液异味，用清水洗净。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.内部软皮
D.内部硬皮
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋 ( )除掉粘液异味，用清水洗净。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.内部软皮
D.内部硬皮
[判断题] 光鸡正常的腿肉白色，胸肉也呈白色。
A.正确
B.错误
[单选题]面颈部淋巴结继发感染后传穿破淋巴结引发筋膜间隙感染属于
A. 腺源性感染
B. 损伤性感染
C. 血源性感染
D. 医源性感染
E. 牙源性感染
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去内硬皮和外部片膜,用食盐和醋()除掉粘液异味,用清水洗净。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
