[填空题]黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

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[填空题]蛋白中含有的化学成分有(　　)。

[判断题]( )制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。
A.正确
B.错误

[填空题]茶叶中含有多种矿物质元素,其中（）比一般植物含量高。

[填空题]K-F试剂中含有二氧化硫，甲醇，吡啶，___。

[填空题]重整原料中含有极微量的氯.砷.铜.铅等元素是以（）形式存在的。

[填空题]酒精度含义:温度（）时,（）酒精溶液中含有酒精的绝对ml数,单位是（）。

[填空题] 电石渣中含有大量生电石在增加水比后，电石渣仍有大量发气现象存在，则建议采取临时停车检修。一般有两种情况发生，第一种情况( )第二种情况( )

[填空题]火灾产生的烟气中含有大量的有毒成分,如CO、HCH、S02、（）02等,而CO是火灾中导致人员死亡的主要燃烧产物之一。（）

[填空题] 当换热介质中含有固体颗粒、纤维状物质时,例如一次水或循环水,应当在换热器前面安装（ )

[判断题]( )如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误

[单选题]依靠黄油充气性而膨松的制品是( )。
A.果塔
B.饼干
C.风味蛋糕
D.水果排

[判断题]( )油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。
A.正确
B.错误

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